Rôtisserie Speisekarte

Dinnermenüs im Romantikhotel in Bayern

Fränkische Spargelzeit

Vorspeisen

In Aromaten gebratene Riesengarnelen
an Melonen-Chutney und Spargelsalat
9,80 €

Spargelcrèmesuppe
mit Mandelsahne und Einlage
4,90 €

Hauptgänge

Portion Stangenspargel (400 g brutto)
mit Sauce Hollandaise oder flüssiger Fassbutter
und Salzkartoffeln
13,50 €

zusätzlich mit:

Scheiben von heißgeräuchertem Burgschinken + 1,50 €

Scheiben von luftgetrocknetem Schweinekarree + 2,00 €

Gebratene Lachstranche + 5,00 €

Färsen-Rumpsteak + 8,50 €

Rhöner Rinderfilet + 17,00 €

Paniertes Kalbsschnitzel + 7,00 €

Süßes zum Schluss

Rhabarber-Grütze
mit frischen Erdbeeren
und Joghurt-Mango-Eis
5,00 €

Unsere Weinempfehlung:

Randersackerer Sonnenstuhl 2007
Silvaner Kabinett, trocken Karaffe 0,2 l 4,80 €
Weingut Schloss Sommerhausen, VDP Flasche 0,75 l 15,00 €
Vorspeisen

Délice vom Bio-Rind aus der Rhön
mit dreierlei Zwiebelmarmelade, Trüffelmayonnaise
und Shiso-Kresse 5,8 16,00 €

Carpaccio von rohem Wintergemüse
Rettich, rote Bete, Radieschen, Kohlrabi, gelbe Rübe
mit Räucherlachs, frischem Meerrettich und Feldsalat 5 12,00 €

Suppen aus hausgemachten Fonds und Brühen

Rinderkraftbrühe „Dubarry“
mit Eierstich und Schnittlauch 8,00 €

Kresseschaumsüppchen
mit gebratenem Kabeljauwürfel und Sesamöl 7,00 €

Zwischengang

Ente und geräucherter Aal
auf Kartoffel-Pilz-Ragoût und Kohlrabischaum 9,00 €

Gebratener Kalbskopf
mit Pappardelle, grober Senfsauce und Radicchio 12,00 €

Fleischgerichte

Brust und Keule von der „Cherry Valley Ente“
an Rahmwirsing, Gewürz-Kirsch-Tarte und Cassissauce 18,00 €

Scheiben von der fränkischen Kalbshaxe
5 Std. auf Niedrigtemperatur gegart und mit 10 Knoblauchzehen gespickt
mit gebratenen Kartoffel- und Selleriekugeln
und Pflaumen-Schalotten-Ketchup 17,00 €

Rosa gebratenes Rumpsteak „Dry Aged“
nach alter Tradition abgehangen, Rinderrücken mit Edelschimmel injektiert
auf Safran-Risotto, Zucchiniwürfeln
und Oliven-Sabayone 12 32,00 €

Rosa gebratenes Rinderfilet „Asiatisch“
an Singapurnudeln, Apfel-Paprika-Chutney,
glasierten Zuckerschoten und Sesamglace 4 26,00 €

Wiener Kalbsschnitzel
mit Petersilienkartoffeln, kaltgerührten Wild-Preiselbeeren
und Zitronenschnitze 17,00 €

Für 2 Personen - am Tisch tranchiert
(ca. 30 Minuten Wartezeit)
Frisch aus dem Ofen:
Rhöner Hirschrücken, im Salzteigmantel gebacken
mit Kürbisravioli, glasierten Vanille-Äpfeln, geschmolzenen Zwiebeln, Karotten und Beurre noisette 38,00 €

Frisch von Fischer´s Fritze

Gebratene Medaillons vom Seeteufel
aus dem Anisrauch
auf Schmortomaten und Fenchelpüree
an Pistou-Sauce 24,00 €

In Aromaten gebratene Rotbarbenfilets
auf Birnen-Speck-Kompott, „Meereskartoffeln“
und Riesling-Sahne-Sauce 6 19,00 €

Süßes zum Schluss

Passionsfruchttörtchen im Bitterschokoladenmantel
mit marinierten Himbeeren
und Maronen-Preiselbeer-Eis 8,00 €

Karotten-Marzipan-Riegel
an karamellisierten, schwarzen Oliven,
Oliven-Chili-Schokolade und Pistazienrahmeis 8,14 8,00 €

Dekonstruierte Prinzregententorte
Ein Klassiker mal anders präsentiert 7,00 €

Salziges zum Schluss

Auswahl von edlem Rohmilchkäse
mit Obstpürees „schnittfest“,
Kümmel und Laugengebäck 14 9,00 €

1. mit Farbstoff z. B. Beta Carotin, 2. Konservierungsstoffe z. B. E200 Sorbinsäure
oder E201 Benzonsäure, 3. Antioxidationsmittel z. B. E310 Prophylgallat oder E315 Isoasascorbinsäure, 4. mit Geschmacksverstärker, 5. Süßstoffe z. B. Saccharin oder E952 Cylamat, 6. Pökelsalz, Nitrit, 7. Säuerungsmittel Na-Phosphat oder Ca-Phosphat, 8. Stabilisator, Guarmehl, Xanthan E415, 9. Säureregulator Na-Bicarbonat, 10. Emulgator E472e, Rapsletcithin, 11. Geschwefelt mehr als 10 mg/kg Schwefeldioxid und Sulfite E220 bis E228
12. Geschwärzt durch Eisen-II-gluconat oder –lactat E579 oder E5858
13. Natriumalginat E401, 14. Chloride E509, E508, E407